Zupa cebulowa

Składniki

• 400 g cebuli,
• 100 g szalotki,
• 2000 ml domowego wywaru z kurczaka,
• 50 g masła,
• 15 g soli (lub według smaku),
• 1,5–2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 250 g startego sera szwajcarskiego, najlepiej gruyère,
• 20–25 cienkich plastrów bagietki,
• kilka gałązek tymianku w roli garni

Sposób przygotowania:

1. 1. Przygotowanie składników, czyli jak zwykle zaczynam misę en place. Kroję cebulę na kawałki, które łatwo zmieszczą się na łyżce. Szalotki kroję drobno, a bagietkę na kromki o grubości około 1,25 cm.
   2. Karmelizacja cebuli – Rozgrzewam na patelni oliwę z masłem, aż się dobrze połączą. Dodaję cebulę i smażę na dużym ogniu, aż się zrumieni i zacznie karmelizować. Wtedy zmniejszam ogień, wrzucam szalotki i smażę dalej, często mieszając, aż wszystko nabierze złotego koloru. Cały proces zajmuje mi około 15–20 minut. Kiedy cebula jest gotowa, odstawiam ją na bok.
   3. Gotowanie zupy – W garnku na zupę roztapiam masło, a następnie dodaję mąkę, mieszając, aż powstanie gładka zasmażka. Do zasmażki wrzucam karmelizowaną cebulę, szalotki oraz pora. Zalewam całość gorącym wywarem z kurczaka, doprawiam solą i pieprzem, po czym gotuję na małym ogniu przez około 40 minut, aż cebula stanie się idealnie miękka.
   4. Przygotowanie tostów – W trakcie gotowania zupy przygotowuję grzanki. Układam kromki bagietki na blasze i podpiekam w piekarniku, aż lekko się zrumienią. Posypuję je startym serem gruyère i zapiekam jeszcze przez 5 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.
   5. Inna metoda zrobienia ładnego wierzchu z zapieczonym serem – Najpierw robię tosty w piekarniku, potem układam je na powierzchni kokilek z zupą uważając, aby się nie utopiły, posypuję startym serem i całe kokilki zapiekam w piekarniku. Ta metoda daje efektowny, spływający po kokilce ser.
   6. Podanie zupy – Gotową zupę rozlewam do miseczek i na wierzchu każdej porcji układam 2–3 kromki zapieczonej bagietki z serem. Na wierzch kładę gałązkę świeżego lub mrożonego tymianku. Podaję od razu, ciesząc się aromatem i smakiem tej klasycznej francuskiej zupy.