Makowiec to klasyk polskich świąt, który od lat króluje na wigilijnych stołach. To ciasto pełne tradycji, smaku i aromatu, idealne na Boże Narodzenie. Ten dopracowany przepis pozwala stworzyć idealnie wilgotny, bogaty w mak i bakalie wypiek, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem. Sprawdź, jak przygotować makowiec, który stanie się ozdobą Twojego świątecznego stołu!
Sekrety udanego makowca
Makowiec to jedno z tych ciast, które wymaga nieco więcej uwagi i czasu, ale efekt końcowy jest tego wart. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowana, aromatyczna masa makowa i perfekcyjnie wyrobione ciasto drożdżowe. W tym przepisie dowiesz się, jak krok po kroku stworzyć doskonały makowiec, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Jednym z sekretów tego przepisu jest wykorzystanie odpowiedniej mąki. Makowiec, ze względu na dużą ilość masy makowej, wymaga mocnej mąki – najlepiej typu manitoba lub chlebowej typu 750 wymieszanej z włoską mąką pszenną typu 00. Dzięki temu ciasto będzie miało odpowiednią strukturę i lekkość, a jednocześnie uniesie ciężar bogatej masy makowej.
Samo ciasto, choćby najlepsze, nie jest w przypadku makowca dominującym nośnikiem smaku i aromatu. Serce tego tradycyjnego polskiego wypieku to oczywiście makowe nadzienie. Należy dołożyć wszelkich starań, by zawierało jak najwięcej aromatów, które stworzą piękną, bogatą kompozycję. Poza zapachem samego maku składają się na nią pomarańcze, rodzynki, cynamon i…, uwaga,… gorzkie migdały. Aromat ten można dostarczyć najprościej w postaci esencji migdałowej, albo tak jak ja robię, dodając zmielone gorzkie migdały. No i tutaj drobna uwaga – gorzkie migdały będące w istocie nasionami dzikiej moreli zawierają nieznaczne amigdalinę, która w procesie rozkładu uwalnia kwas cyjanowodorowy, inaczej kwasu pruski. Proszę, abyście robiąc ciasto nie wrąbali całego worka pestek. Ilości użyte w tym przepisie są całkowicie bezpieczne.
Gorzkie migdały są szkodliwe, gdyby zostały zjedzone w nadmiarze. Zgodnie z obowiązującą normą, dzienna dopuszczalna dawka to dwie-trzy pestki.
Przygotowanie masy makowej
Składniki masy makowej
- 400 g mielonego maku
- 170 g jasnego brązowego cukru
- 100 g rodzynek lub sułtanek
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 75 g miodu
- 5 g gorzkich migdałów (15 pestek) lub 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła
- 50 g (½ szklanki) kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 6 białek
Sposób przyrządzenia masy makowej
- Mak zalewam wrzącą wodą, tak by był całkowicie przykryty, i odstawiam na kilka godzin. Po tym czasie dokładnie odciskam z nadmiaru wody na gęstym sitku lub lepiej w muślinie.
- Gorzkie migdały mielę w młynku do przypraw.
- Dodaję do maku cukier, bakalie, miód, masło, aromaty i cynamon. Wszystko dokładnie mieszam drewnianą łyżką. Masę makową na tym etapie można przechowywać kilka dni w lodówce, żeby makowca upiec w przeddzień świąt. Dodanie białek zostawiam w takim przypadku na ostatni moment, tuż przed przygotowaniem makowców.
- Na koniec delikatnie łączę masę z ubitymi na sztywno białkami – to sprawi, że masa będzie puszysta i lekka.
Ciasto drożdżowe na makowiec
Składniki ciasta drożdżowego
- 530 g pszennej mąki wysokobiałkowej – najlepsza będzie tipo 00 lub Manitoba
- 180 ml letniego mleka
- 150 g roztopionego masła
- 6 żółtek
- 20 g świeżych drożdży (lub 6 g suchych)
- 120 g cukru
- ½ łyżeczki soli
- 20 ml spirytusu lub 40 ml wódki
- Ziarenka z 1 laski wanilii
Sposób przyrządzenia ciasta drożdżowego
- Drożdże świeże wymieszaj z kilkoma łyżkami mleka, mąki i cukru, tworząc rozczyn. Odstaw do wyrośnięcia.
- W misce łączę mąkę, cukier, sól, żółtka, wanilię i wyrośnięty rozczyn. Powoli, ciągle mieszając, wlewam mleko i spirytus, a na końcu dodaj roztopione masło.
- Wyrabiam ciasto przez około 15 minut.
- Przekładam wyrobione ciasto do miski, przykrywam ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do podwojenia objętości. Na tym etapie ciasto można zostawić w lodówce nawet na całą dobę. Takie sezonowane ciasto jest jeszcze lepsze, dokładnie tak samo, jak w przypadku ciasta na pizzę.
Składanie i pieczenie makowców
- Jeżeli ciasto było w lodówce, zostawiam go w ciepłym miejscu, żeby stało się plastyczne. Kulę ciasta dzielę na 3 części i wałkuję na prostokątne placki o grubości ok. 3 mm.
- Nakładam masę makową (w temperaturze pokojowej), zostawiając około 2 cm marginesu na brzegach. Zwijam ciasto w rulon, podwijając końce pod spód.
- Zawijam makowce w papier do pieczenia, zostawiając niewielki luz, i odstaw na około 2-3 godziny do ponownego wyrośnięcia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegi przez 35-45 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
Dekorowanie makowców
Składniki lukru
- 1 szklanka cukru pudru
- 3–4 łyżki gorącej wody
Sposób zrobienia lukru i zdobienia makowca
- Wymieszaj cukier puder z wodą, aż powstanie gładki lukier.
- Polej nim przestudzone makowce i udekoruj suchym makiem lub skórką pomarańczową.
Makowiec to ciasto, które z każdym dniem smakuje coraz lepiej. Idealnie nadaje się do przechowywania i cieszy podniebienie zarówno na świątecznym stole, jak i podczas spokojnych, zimowych wieczorów. Wypróbuj ten przepis i wprowadź magię świąt do swojego domu!
