Sałatka z kalafiora i ogórka à la Ewa

Składniki

• 1 średni kalafior (ok. 700 g po oczyszczeniu z liści i głąba)
• 300 g ogórka (1 szklarniowy lub 2 mniejsze gruntowe)
• 250 g jogurtu greckiego
• 25 g majonezu (1 łyżka stołowa)
• 4 g soli do zasypania ogórka
• 2 g soli do sosu
• 1 płaska łyżeczka mielonego pieprzu (1 g)
• 30 g świeżego kopru (1 mały pęczek)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kalafiora – Odcinam z kalafiora liście, po czym przystępuję do rozebrania kalafiora na różyczki. W tym celu cienkim nożem precyzyjnie oddzielam je od głąba. Nie wyrzucam białych części, tylko tnę ja na drobniejsze elementy. Wrzucam tak obranego kalafiora do garnka z wrzącą, dobrze posoloną wodą. Gotuję 5-7 minut, aż różyczki staną się półtwarde – ich chrupkość to klucz do idealnej tekstury sałatki. Gdy kalafior się gotuje, przygotowuje duży garnek z zimną, a najlepiej lodowatą wodą. Po ugotowaniu odcedzam kalafiora i przekładam go do przygotowanej lodowatej wody, by przerwać proces gotowania i zachować jego śnieżnobiały kolor. W zasadzie kalafiora można też przygotować w innej kolejności – najpierw ugotować go w całości albo z grubsza pokrojonego, a dopiero po ugotowaniu pokroić go na mniejsze fragmenty. W tym przypadku niektóre części, takie jak szczyty różyczek będą inaczej ugotowane niż łodygi kwiatostanu. 
2. Koper – Świeży koper drobno siekam, odrzucając grubsze łodyżki. To on nadaje całości charakterystyczny aromat i wyrazistość. Odkładam 10% kopru na później – będzie służył do dekoracji.
3. Ogórek – sztuka odciskania – Ogórki kroję wzdłuż na ćwiartki, a potem starannie usuwam pestki. Następnie tnąc ogórek na plasterki o grubości 3 mm, posypuję go solą i odstawiam na 30 minut, by puścił sok. Potem dokładnie odciskam go w dłoniach i przekładam do miski z kalafiorem.
4. Aksamitny sos –  W osobnej miseczce mieszam jogurt grecki, majonez, sól, pieprz oraz większość siekanego kopru. Powstaje gładki, kremowy sos, który dodaję do miski z kalafiorem i ogórkiem. Całość dokładnie mieszam, pozwalając składnikom połączyć się w jedną, harmonijną całość.
5. Finalne  szlify – Na wierzchu posypuję resztką koperku dla dekoracji. Sałatkę wkładam do lodówki na minimum godzinę, by smaki mogły się przegryźć. Przed podaniem zawsze próbuję i, jeśli trzeba, doprawiam jeszcze odrobiną soli.