Ryba w sosie cytrynowym

Szukasz przepisu na danie, które zachwyci prostotą i wyrafinowanym smakiem? Delikatna ryba w aksamitnym, cytrynowym sosie to kwintesencja elegancji na talerzu. Idealne połączenie kremowej konsystencji, subtelnej kwasowości i aromatycznych dodatków sprawia, że to danie podbije serca zarówno domowników, jak i gości. Przygotowanie jest szybkie, a efekt – jak z najlepszej restauracji!
Moja ocena potrawy
Stopień trudności
Potrzebny czas
60 min.
Liczba porcji
4
Kaloryczność
Kuchnia
550 kcal
międzynarodowa

Nie ma nic bardziej eleganckiego niż perfekcyjnie przyrządzona ryba – soczysta, delikatna, rozpływająca się w ustach. To danie łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni – prostotę wykonania, wyrafinowany smak i aromaty, które przenoszą nas na wybrzeże pełne świeżych ryb i cytrusowego powietrza. Mój przepis na rybę w lekkim, cytrynowym sosie śmietanowym to ukłon w stronę kuchni haute cuisine, ale z twistem, który sprawia, że każdy może poczuć się jak szef kuchni w swojej własnej kuchni.

Zaznaczam, że to nie jest gęsty sos mięsny, a lekka, cytrynowa emulsja idealnie podkreślająca delikatność ryby. Jeśli jest dla Ciebie zbyt rzadki, wystarczy kilka minut w piekarniku bez ryby, by lekko się zagęścił. Można zagęścić sos również w rondlu dodają przy okazji dwa żółtka. Rób to ostrożnie, w niskiej temperaturze poniżej 82℃, żeby nie wyszła jajecznica.

To danie to doskonały wybór na uroczysty lub świąteczny obiad czy romantyczną kolację. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich lub po prostu zjeść coś, co smakuje jak milion dolarów – oto przepis, który spełni te oczekiwania. A teraz, zakasaj rękawy i razem zabierzmy się do dzieła!

Składniki

  • 800 g filetów rybnych (4-6 filetów po 150-200 g) – bez skóry i ości, grubość 1,5–2 cm
  • 100 g masła
  • 130 ml śmietanki 30%
  • 1–2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • skórka starta z jednej cytryny
  • 30 g musztardy Dijon
  • 30–45 g soku z cytryny
  • 1 łyżeczka zielonego, konserwowego pieprzu (opcjonalnie)
  • sól i pieprz do smaku
  • 30 g szalotki, drobno posiekanej (można zastąpić białą cebulą)
  • świeża natka pietruszki i plasterki cytryny do przybrania

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzewam piekarnik – Ustawiam go na 200°C, aby był gotowy na przyjęcie naszej ryby.
  2. Przygotowuję skórkę cytrynową – Delikatnie ścieram skórkę z cytryny tarką microplane lub zesterem – tylko żółtą część, biała jest gorzka i psuje smak. Odkładam ją na bok, będzie naszą sekretną bronią w sosie.
  3. Przygotowuję filety – Rybę skrapiamy sokiem z ⅓ cytryny i solę i pieprzę – białym lub czarnym pieprzem, po czym zostawiamy na kilkanaście minut.
  4. Przygotowuję sos – Czekając na rybę robię sos. W małej patelni na odrobinie masła (20 g) przysmażam szalotkę, aby się zeszkliła. W miseczce umieszczam masło, śmietankę, czosnek, musztardę, pieprz konserwowy, sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. Wszystko podgrzewam w mikrofalówce – dwa razy po 30 sekund – mieszając po każdym podgrzaniu. Kiedy masa jest gładka, dodaję zeszkloną szalotkę i skórkę z cytryny i delikatnie mieszam.
  5. Układam filety – Przyprawione filety rybne układam w naczyniu żaroodpornym, pamiętając, by nie stykały się ze sobą.
  6. Dodaję szalotkę i sos – Posypuję rybę posiekaną szalotką, a następnie polewam przygotowanym sosem, upewniając się, że każdy filet jest nim hojnie pokryty.
  7. Pieczenie – Wkładam naczynie do piekarnika na 15 minut. Ryba powinna być ugotowana w środku, ale nadal soczysta. Idealna temperatura wewnętrzna to około 55°C.
  8. Dekoruję i serwuję – Po wyjęciu z piekarnika delikatnie przekładam filety na talerze. Polewam je sosem, dekoruję świeżą natką pietruszki i plasterkami cytryny. Tak przygotowana ryba najlepiej komponuje się z kremowym puree ziemniaczanym lub delikatnym risotto. Możesz także dodać chrupiące warzywa na parze, by zachować lekkość dania.

 

Uwagi

  1. Dobór ryby – Najlepiej sprawdzą się filety z twardych ryb, takich jak tilapia, miecznik czy mintaj. Unikaj tłustych i miękkich ryb.
  2. Rozmrażanie ryb – Jeśli używasz mrożonych filetów, pamiętaj, by dokładnie je osuszyć papierowym ręcznikiem – dzięki temu sos zachowa odpowiednią konsystencję.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *