Kaiserschmarrn czyli narciarski omlet

Składniki

• 4 jajka
• 200 g uniwersalnej mąki pszennej (typ 550, ale można też użyć typu 400 czy 450)
• 500 ml mleka
• 20 g cukru pudru
• solidna szczypta (ok. 0,4 g) kwasku cytrynowego
• solidna szczypta soli
• łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki rodzynek (opcjonalnie)
• 2 łyżki rumu (opcjonalnie)
• 2 łyżki masła
• cukier puder do posypania
• mus jabłkowy lub mało słodkie powidła śliwkowe (patrz uwagi)

Sposób przygotowania

1. Jeśli planuję piec Kaiserschmarrn w piekarniku, najpierw rozgrzewam go do 200°C.
2. Rodzynki zalewam rumem i odstawiam na 30 minut.
3. Żółtka miksuję z cukrem na jasną, gęstą masę. Następnie stopniowo dodaję mleko i cukier waniliowy, a potem – stale mieszając – mąkę.
4. Białka ubijam na super-sztywną pianę z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego, a potem delikatnie mieszam z masą żółtkową.
5. Rodzynki odcedzam, osuszam i obtaczam w mące, żeby nie opadały na dno ciasta. Delikatnie dodaję je do masy.
6. Jeśli piekę Kaiserschmarrn w piekarniku, smaruję masłem dużą prostokątną formę i wlewam ciasto. Pieczenie zajmuje około 20 minut przy termoobiegu.
7. Gdy przygotowuję Kaiserschmarrn na patelni, rozgrzewam na niej masło i smażę ciasto porcjami (⅓ na raz). Smażę pod przykryciem, aż spód się zrumieni (ok. 4 minuty), a potem przewracam i smażę kolejne 4 minuty. Opcjonalnie rozszarpuję omlet w trakcie smażenia, żeby całość równomiernie się przyrumieniła.
8. Gotowe placki (z piekarnika lub patelni) rozrywam dwoma widelcami na kawałki o wymiarach 2 × 2 cm. Można je też pociąć, ale moim zdaniem deser traci wtedy swój urok.
9. Na koniec rozgrzewam pozostałe masło i podsmażam kawałki omletu przez 2 minuty, przewracając je raz w trakcie.
10. Układam porcję Kaiserschmarrn na talerzu, posypuję cukrem pudrem i podaję z kwaśnymi powidłami śliwkowymi lub prażonymi jabłkami.

Uwagi

1. Mus robi się bardzo szybko ze świeżych lub mrożonych owoców. Po prostu trzeba je podgrzać w rondlu by się lekko rozpadły, a na koniec dosłodzić do smaku.